Sukiyaki
ว่ากันว่าสุกี้ยากี้นั้นเป็นเมนูที่ดีที่สุดในการแยกแยะคุณภาพของเนื้อซึ่งความอร่อยของสุกี้ยากี้นั้น จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อเป็นหลักบางคนนิยมเนื้อที่มีไขมันลายหินอ่อนแทรกบางคนชอบเนื้อที่ไม่มีมันแทรก ทั้งนี้ เนื้อที่สามารถนำมาทำเมนูสุกี้ยากี้นั้นสามารถใช้ได้หลายส่วน ทั้งนี้ ยกตัวอย่างเนื้อส่วนที่คนญี่ปุ่นนิยมกัน ได้แก่１）Sirloin& Ribloin : เป็นเนื้อส่วนที่มีลายหินอ่อนแทรกอยู่ค่อนข้างมากคุณภาพของเนื้อค่อนข้างดี เนื้อมีความนุ่ม และละลายในปาก２）Chuck Roll (สันคอ) : มีสัดส่วนของเนื้อส่วนที่ไม่มีมันแทรกและส่วนที่มีไขมันลายหินอ่อนแทรกที่สมดุลกันอีกทั้งยังมีรสชาติเข้มข้น３）Top Round (สะโพก) : เป็นส่วนที่มีไขมันน้อย และเนื่องจากส่วนสะโพกค่อนข้างมีไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่น้อยจึงทำให้เนื้อส่วนนี้จะเหนียวเมื่อต้มนาน ดังนั้น หากต้องการให้เนื้อคงความนุ่นจะต้องใช้ระยะเวลาสั้นลงในการให้ความร้อนความหนาของเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเมนูสุกี้ยากี้นั้น ให้สไลด์หนากว่าชาบูชาบูเล็กน้อยโดยให้มีความหนาประมาณ 2 มม. – 2.5 มม.
Ingredients
割り下（Warishita/Sukiyaki Sauce)
- 100 ml โชยุ (Soy sauce)
- 100 ml มิรินสำหรับปรุงอาหาร (Genuine Mirin)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (Sugar)
- 200 ml น้ำ
材料 (Ingredient)
- 400 g เนื้อวัวสไลด์ (Sliced beef ) (Recommended Parts : Sirloin/Ribloin)
- 2 ต้น ต้นหอมญี่ปุ่น (Leek)
- 200 g เส้นบุก (Shirataki)
- 1 แพ็ค เห็ดเข็มทอง (Enokitake/Enoki mushroom)
- 1 ชิ้น เต้าหู้ย่าง (Yaki Tofu/ Grilled Tofu)
- 8 ชิ้น เห็ดหอม (Shiitake)
- 200 g ผักกาดขาว (Hakusai/Chinese cabbage)
- 100 g ผักตั้งโอ๋ (Shungiku/Garland chrysanthemum)
- มันวัวหรือน้ำมันพืช (Fat of Beef or vegetable oil)
- 4 pcs ไข่ไก่ (Egg)
Instructions
- ผสมส่วนผสมในการทำซอส Warishita เข้าด้วยกัน (ซอสถั่วเหลือง ・มิรินสำหรับปรุงอาหาร ・น้ำตาล ・น้ำเปล่า)
- หั่นต้นหอมญี่ปุ่นแนวเฉียงความยาวประมาณ 1 ซม., เส้นบุกลวกหั่นครึ่ง และเต้าหู้ย่างหั่นให้เป็นชิ้นที่ทานง่ายๆ
- ตั้งไฟหม้อสุกี้ยากี้ ใส่ไขมันให้ละลายจนทั่วทั้งหม้อ
- ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไปผัดพอให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำเนื้อลงไปพอให้สุกทั้ง 2 ด้าน
- เมื่อเนื้อวัวสุกพอประมาณให้เทซอส Warishita ลงไปในหม้อ
- ลดไฟให้อ่อนลงแล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปพลิกเต้าหู้ย่างเพื่อให้รสชาติของซอสซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้อย่าตอกไข่ลงในหม้อ แต่ให้ใส่ถ้วยแยกต่างหาก สามารถจิ้มได้ตามใจชอบ
Video
Notes
