Shabu Shabu
เนื้อสำหรับทำเมนูชาบูชาบูนั้นควรสไลด์เนื้อให้มีขนาดใหญ่และบางกว่าเมนูสุกี้ยากี้ส่วนของเนื้อที่แนะนำสำหรับเมนูชาบูชาบูมีดังนี้１）Chuck Roll (สันคอ) : มีสัดส่วนของเนื้อส่วนที่ไม่มีมันแทรกและส่วนที่มีไขมันลายหินอ่อนแทรกที่สมดุลกันอีกทั้งยังมีรสชาติเข้มข้น２）Sirloin (สันนอก) : เป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดส่วนหนึ่ง มีไขมันลายหินอ่อนแทรกเป็นจำนวนมาก เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มเหมาะกับการทำสเต็ก แต่ทั้งนี้ ก็เป็นเนื้อส่วนสามารถนำมาทำได้ครอบคลุมหลายเมนูรวมถึงเมนูสุกี้ยากี้และชาบูชาบูก็สามารถใช้ได้เช่นกัน３）Ribloin (สันแหลม) : เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่ค่อนข้างมากคุณภาพของเนื้อดี เหมาะกับการนำมาทำชาบูชาบู４）Top Round หรือ Uchimomo (สะโพกใน) : เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบไขมันน้อย โดยปกติแล้ว เนื้อส่วนนี้เหมาะสำหรับเมนูโรสต์บีฟหรือสตูว์ แม้จะเป็นส่วนที่ไม่ติดมัน แต่ก็มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสำหรับความหนาของเนื้อที่นำมาทำเมนูชาบูชาบูและสุกี้ยากี้นั้นจะแตกต่างกันไป โดยทั่วไปแล้วความหนาของเนื้อสำหรับทำสุกี้ยากี้ จะมีความหนากว่าชาบูชาบู เนื้อสำหรับทำสุกี้ยากี้จะมีความหนาที่เหมาะสมอยู่ที่ 2 มม. ถึง 2.5 มม. ในขณะที่เมนูชาบูชาบู เนื้อจะมีความหนาประมาณ 1.2 มม. ถึง 1.5 มม. ทั้งนี้ ความหนาของเนื้อสไลด์อาจแตกต่างจากที่กำหนดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน
Ingredients
น้ำซุป
- 1 ชิ้น สาหร่ายคอมบุสำหรับทำน้ำซุป (หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ5-10 ซม.)
- 50 cc สาเกญี่ปุ่นสำหรับประกอบอาหาร
- 800 cc น้ำ
材料 (Ingredient)
- 600 g เนื้อวัว ：สำหรับผู้ชาย ประมาณ 250 – 300 กรัมต่อคน, สำหรับผู้หญิงประมาณ 200 กรัมต่อคน
- 2 หัว ผักกาดขาว ：หั่นเป็นชิ้น
- 100 g ผักชุนงิคุ (ตั้งโอ๋) หรือผักมิซูน่า ：ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็น 2〜3 ส่วนเท่า ๆ กัน
- 2 ต้น เนงิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) ：มีความหนาประมาณ 5mm〜1cm หั่นในแนวเฉียง
- 4 หัว แครอท ：หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วตัดแต่งตามชอบ
- 1 แพ็ค เห็ดเข็มทอง ：ตัดส่วนโคนออกแล้วคลายออกจากกัน
- 1 แพ็ค เห็ดหอม ：ตัดส่วนโคนออกแล้วตัดแต่งส่วนของหัวตามชอบ
- 1 แพ็ค เส้นบุก ：ลวกในน้ำเดือด แล้วนำขึ้นมาหั่นครึ่งเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้น
วิธีทำซอสพอนสึ (สำหรับ 1 ที่) ทั้งนี้ มีซอสสำเร็จรูปจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า
- 2 ช้อนโต๊ะ โชยุ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- ปริมาณพอดี หัวไชเท้าขูด
วิธีทำซอสมิโซะงา (สำหรับ 1 ที่)
- 2 ช้อนโต๊ะ งา
- 1 ช้อนโต๊ะ งาบด
- 1 ช้อนโต๊ะ (อย่างละ) มิโซะ, สาเกปรุงอาหาร, มิริน
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
Instructions
- หากเป็นเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายโดยนำมาแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้น จึงค่อยนำออกมาวางในอุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำมาประกอบอาหาร
- ใส่น้ำ 800 cc , สาหร่ายคอมบุ และสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟพอน้ำเริ่มเดือด แล้วจึงนำสาหร่ายคอมบุออก
- หลังจากนำสาหร่ายคอมบุออกมาแล้วให้เติมน้ำอีก 200cc แล้วจึงลดอุณหภูมิลงให้เหลือประมาณ 70〜80°C
Video
Notes
ใส่ผักหรือเนื้อลงในหม้อก่อนก็ได้ แต่หากใส่เนื้อในขณะที่น้ำเดือด จะทำให้เนื้อแข็งและเสียรสชาติ แนะนำให้ลดอุณหภูมิของเตาลงเล็กน้อย คีบเนื้อด้วยตะเกียบทีละชิ้น เนื้อจะอร่อยที่สุดเมื่อแผ่เนื้อออก จากนั้น ให้จุ่มเนื้อลงในหม้อ แกว่งไปมาให้เนื้อสุกกำลังดี ระวัง!! อย่าต้มเนื้อทิ้งไว้ในหม้อ